Статии за торти

Видове темпериране на шоколад

Видове темпериране на шоколад

За да темперирате шоколад и да ви се получат красиви декорации за торта са ви необходими:
• Кулинарен термометър
• Лъжица за бъркане
• Мраморна повърхност
• Шпатула
• Тенджера с вода
• Метална купа за шоколада
• Купа със студена вода или лед (течността от нея не трябва да попада при шоколада)

Темпериране на шоколад за украса на торта върху мраморна дъска

Най-напред шоколада се нарязва на ситно, нагрява се на водна баня. Бъркането е задължително. След достигане на определената температура се охлажда, като бъркането продължава. Две трети от масата се излива върху студена мраморна повърхност. Много е важно около две минути да се извършват едни и същи движения – шоколадът да се разстила и събира с­ помощта на шпатула. Смисълът на тези действия е, че масата шоколад за вашата торта се охлажда до кристализация. Останалата една трета се нагрява до необходимата температура. След като шоколадът върху дъската се сгъсти, го поставяте при останалия шоколад, като бъркате непрекъснато. За финал трябва да получите гладка и еднородна смес. Тогава вече преминавате към третата стъпка – нагряване.

Темпериране на шоколад за декор на торта в микровълнова

Използването на микровълнова печка за темпериране е алтернатива на водната баня. Ако ви е необходимо да темперирате малко количество шоколад за украса на тортата– около 100-200 грама, може да използвате и микровълновата печка. За тази цел са ви необходими пластмасови съдове, подходящи за микровълнова. Те не задържат топлото дълго време и благодарение на това не прегряват шоколада. Съда с шоколада поставяте в микровълновата за 15 секунди, след това бъркате и повтаряте процедурата докато получите необходимата температура. Веднага след това го охлаждате с помощта на ледена баня. Остава да го нагреете отново до необходимата температура. И сте готови да творите вълшебните фигури за торта.